Tại sao cà phê có vị chua

Vì sao cà phê có vị chua? Phân biệt vị chua tự nhiên và cà phê hỏng

Vì sao cà phê có vị chua? Phân biệt vị chua tự nhiên và cà phê hỏng

Mục lục bài viết

Cà phê được biết đến với hương vị đắng, nhưng ít người biết rằng một số loại hạt cà phê còn mang đến vị chua. Đặc biệt là hạt cà phê Arabica nguyên chất, với vị chua thanh đặc trưng. Còn được biết đến với tên gọi khác là cà phê chè, Arabica là một giống cà phê năng suất cao, có nhiều chủng khác nhau như Bourbon, Typica, Catuai và Catimor, mỗi chủng mang lại hương vị riêng biệt dựa vào quá trình chế biến và rang xay.

Tại sao cà phê có vị chua
Tại sao cà phê có vị chua

Mỗi loại cà phê đều có hàm lượng pH đặc trưng, và hàm lượng  pH đó ảnh hưởng đến hương vị riêng của từng loại. Hạt cà phê Arabica nguyên chất có hàm lượng pH cao hơn so với các loại cà phê khác, tạo nên vị chua đặc trưng. Nhiều người thường nhầm lẫn rằng cà phê có vị chua là do cà phê đã bị hỏng. Tuy nhiên không phải vậy, cà phê Arabica nguyên chất mang lại vị chua thanh đặc trưng và một hương thơm tự nhiên.

Đặc điểm nổi bật của cà phê Arabica là hàm lượng caffeine thấp hơn so với cà phê Robusta, tạo nên hương vị nhẹ nhàng, đặc biệt được ưa chuộng bởi phái nữ.

Đối với người sành cà phê, khi uống cà phê Arabica nguyên chất, họ sẽ cảm nhận mùi thơm tự nhiên quyến rũ, vị chua thanh đặc trưng đầu tiên, sau đó là vị đắng nhẹ và hậu vị chuyển sang ngọt dịu, tạo nên trải nghiệm cà phê độc đáo và thú vị.

Mời bạn đọc thêm bài viết này: 5 Lợi Ích Của Cà Phê Phin Giấy Có Thể Bạn Chưa Biết

Nguyên nhân khiến cà phê có vị chua

Vị chua từ quy trình sơ chế

cà phê có vị chua từ quy trình sơ chế
cà phê có vị chua từ quy trình sơ chế

Hầu hết các loại cà phê Arabica trải qua quá trình sơ chế ướt, đặc điểm quan trọng của nó là tạo ra vị chua hơn so với hạt cà phê Arabica sơ chế khô. Để chế biến cà phê Arabica, người ta thường phải ủ hạt cà phê trong khoảng 12 tiếng, điều này có thể được điều chỉnh tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Quá trình lên men này giúp tạo ra mùi vị đặc trưng mà chúng ta thường thưởng thức…

Vị chua tạo ra từ quy trình rang.

Vị chua trong cà phê cũng phụ thuộc vào quy trình rang. Quá trình rang ảnh hưởng đến thành phần axit trong cà phê, và màu sắc của cà phê rang nhạt thường tạo ra vị chua hơn so với cà phê rang đậm. Trong trường hợp cà phê Robusta, khi sử dụng pha phin hoặc pha máy, thường sẽ rang ở mức đậm hoặc cảm nhận được độ đậm nhiều hơn. Cà phê ở mức độ rang này thường mang lại hương vị đắng mạnh và không có vị chua.

Tại sao cà phê có vị chua
Tại sao cà phê có vị chua

Khi uống cà phê Arabica rang nhạt (light medium hoặc medium), vị chua thường trở nên rõ ràng. Ngược lại, khi hạt Arabica được rang đậm (full city), vị chua có thể giảm đi. Một điểm mạnh của cà phê Robusta là vị đắng đậm, nhưng lại đi kèm với mùi hương nhẹ. Trong khi đó, vị chua và đắng trong cà phê Arabica thường được mô tả như vị sô-cô-la, ban đầu có hơi chua nhẹ, sau đó là vị đắng lưu lại sau khi nuốt.

Cách làm giảm vị chua của cà phê

Có một số cách bạn có thể thử nghiệm để giảm vị chua trong cà phê. Dưới đây là một số gợi ý:

1. Chọn loại cà phê phù hợp:

Lựa chọn hạt cà phê có chứa ít acid, như Arabica so với Robusta, vì loại cà phê này thường ít chua hơn.

2. Chế biến sơ chế ướt:

Cà phê Arabica phần lớn được sơ chế ướt tạo nên vị chua hơn. Nếu bạn muốn giảm chua, hãy thử cà phê Arabica sơ chế khô hoặc chọn các phương pháp chế biến khác nhau.

3. Lựa chọn phương pháp rang phù hợp:

Rang cà phê ở nhiệt độ thấp hơn có thể giúp giảm vị chua. Hãy thử nghiệm với các mức độ rang khác nhau để xem loại rang nào tạo ra hương vị phù hợp với bạn.

4. Điều chỉnh tỷ lệ cà phê và nước:

Thay đổi tỷ lệ giữa lượng cà phê và nước trong quá trình pha cà phê để tìm ra sự cân bằng hợp lý. Một lượng cà phê nhiều hơn có thể giúp giảm vị chua.

5. Sử dụng đường hoặc sữa:

Thêm một lượng nhỏ đường hoặc sữa có thể giúp làm mềm vị chua và tạo ra hương vị mới mẻ.

6. Chọn cách pha phù hợp:

Phương pháp pha cà phê cũng có thể ảnh hưởng đến vị chua. Sử dụng các phương pháp như pha phin, pha máy espresso, hoặc pha cà phê lạnh để tạo ra hương vị khác nhau.

Bạn hãy nhớ rằng việc giảm vị chua là một quá trình thử nghiệm của bản thân. Bạn có thể cần thử nghiệm và điều chỉnh các yếu tố trên để đạt được hương vị cà phê phù hợp với khẩu vị cá nhân của bạn.

Phân biệt cà phê có vị chua và cà phê hỏng

Phân biệt giữa cà phê có vị chua và cà phê hỏng có thể là một nhiệm vụ quan trọng để đảm bảo chất lượng và trải nghiệm cà phê của bạn. Dưới đây là một số điểm để nhận biết sự khác biệt:

Đặc điểm của cà phê có vị chua tự nhiên:

Hương vị: Cà phê có vị chua có thể là một đặc điểm mong đợi, đặc biệt là đối với loại cà phê Arabica. Vị chua này thường đi kèm với các tông hương phức tạp.

Nguyên nhân chủ yếu từ quy trình chế biến: Vị chua thường xuất phát từ quy trình chế biến cà phê, như sơ chế ướt, và không nhất thiết là dấu hiệu của việc cà phê đã hỏng.

Không làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe: Vị chua trong cà phê không đồng nghĩa với việc cà phê đã hỏng. Thực tế, một số người đánh giá cao vị chua trong cà phê Arabica nguyên chất.

Đặc điểm của Cà phê hỏng:

Mùi khó chịu: Cà phê hỏng thường có mùi khó chịu, mốc mốc, hay mùi khác ngoài vị chua tự nhiên của cà phê.

Màu sắc đổi đặc biệt: Cà phê hỏng có thể có màu sắc bất thường, thường là màu xám hoặc đen đậm, thay vì màu nâu tự nhiên của cà phê rang.

Chất lượng không đồng đều: Cà phê hỏng thường có chất lượng không đồng đều, với những hạt cà phê không đều đặn và có thể có các đốm nấm.

Thay đổi trong bảo quản: Nếu cà phê được lưu trữ ở điều kiện không đúng, nó có thể bị hỏng nhanh chóng. Đối với cà phê hỏng, thay đổi nhanh chóng có thể xuất hiện.

Ảnh hưởng đến sức khỏe: Cà phê hỏng có thể gây hại cho sức khỏe nếu chứa các vi khuẩn hay nấm có hại.

Nếu bạn phát hiện cà phê có mùi khó chịu, màu sắc đổi đột ngột, hoặc có dấu hiệu khác không bình thường, có thể là dấu hiệu cà phê đã hỏng. Trong trường hợp này, nên tránh tiêu thụ để đảm bảo an toàn sức khỏe của bạn và để duy trì trải nghiệm cà phê tốt nhất.

Lời kết:

Như vậy, trong bài viết này, Cà Phơ đã chia sẻ đến bạn nguyên nhân khiến cà phê có vị chua và cách phân biệt cà phê có vị chua tự nhiên và cà phê bị hỏng. Hy vọng bài viết này hữu ích với bạn!


Tại Cà Phơ, chúng mình tự hào mang đến cho bạn sự trải nghiệm tinh tế với sản phẩm chính là “Cà Phê Phin Giấy” vô cùng đặc biệt. Cà Phơ đem đến những hạt cà phê chất lượng nhất từ vùng trồng cà phê Đắk Lắk nổi tiếng của Việt Nam. Chúng mình tự tin rằng mỗi ly Cà Phê Phin Giấy sẽ là một hành trình vị giác đầy phấn khích và đậm chất Việt.

Theo dõi Cà Phơ để cập nhật thông tin mới nhất và những kiến thức hữu ích về cà phê. Cảm ơn bạn đã quan tâm đến Cà Phơ!

Địa chỉ: Số 20, ngõ 36, Phố Lụa, Vạn phúc, Hà Nội

Điện thoại: 0986854061

Email: caphoxinchao@gmail.com

Fanpage: facebook.com/caphovn

Instagram: instagram.com/capho_xinchao 

Tiktok: tiktok.com/@capho_xinchao

Thực hiện bởi Cà Phơ – Drip bag Coffee

“Cà Phơ là thương hiệu cà phê được thành thành lập với mục tiêu nòng cốt đem lại cho khách hàng sự tiện lợi, linh hoạt và thay đổi thói quen tiêu dùng các sản phẩm cà phê của người dùng và đồng thời sẽ trở thành thương hiệu cà phê phin giấy hàng đầu tại Việt Nam.”

Để lại bình luận

0 0 đánh giá
Đánh giá
Theo dõi
Thông báo của
guest
0 Bình luận
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận